[NOMADE DES MERS] Du soleil dans la cuisine ! (encore)

Carnet de bord

Date de publication : 9 décembre 2020
Auteur : Guénolé Conrad, Caroline Pultz
Localisation : Tlacochahuaya, Mexique

On continue les rencontres inspirantes au Mexique. Clairement là-bas, l’énergie du soleil est mise à bon escient. Dans le petit village mexicain de Tlacochahuaya nous faisons la rencontre de Victoria, la fondatrice du projet La sazón del sol - Solar SuperFoods.

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Elle nous montre comment fabriquer sa propre bière au gingembre, nous raconte ces multiples essais-erreurs de choucroutes, ses yaourts au kéfir de lait et finit par nous faire goûter la fameuse boisson Kombucha connue pour ses bienfaits probiotiques.

Victoria est passionnée par l’énergie solaire et la cuisine !

J’ai commencé par étudier les énergies renouvelables puis c’est lors d’un stage dans un centre de permaculture que j’ai trouvé mon vrai chemin. Dans cette ferme, j’ai rencontré des gens aux connaissances diverses dont un spécialiste de la cuisine solaire. Je n’en avais jamais entendu parler et cela a attiré mon attention car la cuisine est l’une de mes grandes passions depuis l’enfance ! J’y ai également découvert le végétarisme et l’alimentation consciente. C’est là que j’ai commencé à me renseigner sur ce que je mangeais.

Après plusieurs d’années d’essais-erreurs, elle décide de lancer son propre projet pour transmettre ce savoir. Dans un pays comptant un des taux d’obésité les plus élevés au monde, elle tente de montrer que concilier santé, économie et écologie est possible ! Tout cela en regagnant en autonomie.

Nous proposons des cours de cuisine solaire, de fermentation, de conservation naturelle des aliments, de médecine naturelle, de construction de technologies solaires, d’éco-construction ! Il faut mentionner que nous sommes un projet d’autogestion mené par des femmes dans sa majorité. Nous obtenons nos ressources des produits et services que nous développons ! C’est également une dimension importante du projet que nous souhaitons transmettre aux groupes de femmes avec lesquels nous travaillons. La cuisine solaire est également un moyen de s’émanciper.

Dès l’entrée dans son jardin, nous comprenons que nous arrivons dans un lieu spécial. Des chevaux, des chiens et des poulets évoluent tranquillement entre les fours solaires, les tunnels de déshydratation et les concentrateurs. Elle nous présente son HotPot. Un cuiseur solaire particulièrement efficace, fabriqué au Mexique et qui s’est diffusé à grande échelle dans le monde grâce à l’association Solar Household Energy. Nous en avons adopté à bord du bateau.. Et on ne le regrette pas !

Puis nous pénétrons ébahis dans sa cuisine qui a de délicieuses allures de laboratoire de création culinaire: jarres bouillonnantes de bière de gingembre, bocaux de légumes lactofermentés, poudre de fruits et d’épices déshydratés. Un véritable régal pour les yeux, les papilles…et la microbiote ! En effet, la nourriture fermentée est transformée par des micro-organismes: bactéries, levures, champignons. En plus d’empêcher leur putréfaction, ils la bonifient en permettant le développement de vitamines (C, K, PP, B) et produisent des enzymes facilitant la digestion. C’est pourquoi traditionnellement, les navires embarquaient des quantités de choucroute pour éviter le scorbut à l’équipage en manque de produits frais !

Autant vous dire que nous n’avons pas pu résister à lui voler quelques recettes et à tester ces techniques de conservation zéro-déchet à bord !
Lancez-vous, les tutos sont justes ici !

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Sur le Nomade, on a bien compris la démarche et avant de jeter on récupère les épluchures pour en faire des sodas ! Recette pour 1L d’eau: 100g de sucre ou de miel Gingembre rapé avec sa peau épluchures d’oranges

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