[NOMADE DES MERS] Mexique - A la découverte de Milpa ou les Trois Soeurs
Date de publication : 20 janvier, 2020
Auteurs : Corentin de Chatelperron
Localisation : Mexique
Après plusieurs semaines de mer depuis San Francisco, nous sommes acceuillis par les baleines au large des côtes Mexicaines ! Cela tombe bien car nous nous intéressons à un problème…de poids.
Alors que la gastronomie mexicaine est appréciée dans le monde entier, 70% de la population souffrent de surpoids ou d’obésité ! En quelques décennies, l’agro-industrie a envahi le pays et modifié des habitudes agricoles et alimentaires ancestrales.
Notre objectif : apprendre à cuisiner un plat local qui soit bon, complet, économique et écologique !
Nous avons rendez-vous avec Chepe, jeune étudiant en agroécologie. Avec l’association Tsomanotik, ils se battent pour préserver et diffuser les savoirs, les semences et les recettes de leurs ancêtres. En plus d’une grande ferme, où se côtoie au quotidien écoliers, agriculteurs et volontaires internationaux, ce centre expérimente de nombreux systèmes low-tech : chauffe-eau et séchoirs solaires, phyto-épuration , toilettes sèches, lombri-compost, production de champignons sur déchets de maïs … Un bon moment de partage sur nos techniques respectives !
Chepe nous fait découvrir la Milpa, aussi appelée les « Trois Sœurs ». Depuis des millénaires, cette association de maïs, de haricots rouges et de courges , représente la base l’alimentation Maya. Ces plantes poussent naturellement en symbiose: elles s’entraident afin de mieux pousser. Le meilleur ? Ensemble, elles contiennent tous les apports nutritifs nécessaires à un repas complet !
La méthode de cuisson, elle aussi, est importante. Les femmes du village de Quetzal nous expliquent comment rendre les nutriments du maïs assimilables : la « nixtamalisation ». Un procédé, datant de l’époque pré-colombienne, consistant à cuire les grains dans une solution basique (eau+cendre de bois ou chaux). La pâte obtenue est utilisée pour fabriquer les tortillas, les tamales …
Nous découvrons aussi la cuisinière « Patsari »: un foyer amélioré qui s’est largement répandu au Mexique.
